Мортаделла – це типовий м’ясний продукт зі свинини Емілії-Романьї, отриманий шляхом ретельного вибору високоякісних сировинних матеріалів: неповторний та неповторний продукт.

Мортаделла складається з знежирених частин свинини з додаванням кубиків жиру, солі, перцю, фісташок та натуральних ароматизаторів.

Текстура Мортаделли м’яка та м’ясиста, а при розрізанні вона має глибокий рожевий колір із зеленими фісташками. Мортаделла з фісташками має інтенсивний та злегка гострий аромат. Смак схожий із запахом, що осягається носом, а смак ніжний, але насичений.

Мортаделла з фісташками – продукт, який широко використовується на кухні та підходить для різних видів приготування. Наприклад, його можна нарізати кубиками як закуску або нарізати і подавати з хлібом. Крім того, він є головним інгредієнтом багатьох традиційних болонських страв: його використовують для начинки класичних тортеллінів або збивають, щоб створити “мус Мортаделла”.

Історичні нотатки

Мортаделла – це дуже давня м’ясна страва, яку, як передбачається, можна віднести до римського періоду. Доказом того, що вже в той час були виробники мортаделли, служить стела, датована імперським періодом, на якій зображено сім свиней, що ведуть на пасовищі, і ступка з маточкою: інструмент, що використовується римлянами для переробки та розтирання м’яса. Навіть назва, хоча немає жодної впевненості у цій теорії, вважається походить від латинського слова “mortarium”, що означає ступку. Крім того, потрібно позбавитися уявлення про те, що мортаделла – це бідна їжа; у минулому це було стравою для багатих і доступно було лише небагатьом людям через високу вартість м’яса та інгредієнтів. Мортаделла з чи без фісташок? Ця відмінність дуже залежить від географічної зони, де виробляється цей ковбасний виріб: в Емілії, де популярна мортаделла Болонья, мортаделла готується виключно без фісташок, тоді як у Лаціо та центральній Італії мортаделла готується з фісташками. Так що ж таке справжня мортаделла? Істина в тому, що немає правильної відповіді. Фактично, обидві версії приймаються та виробляються.