Борошно

Безглютенове борошно – це не просто борошно, а перевірене борошно, у якому точно у процесі виготовлення не контамінується глютен. Тому що якщо на виробництві водночас виробляється звичайне пшеничне борошно, воно може стате причиною забруднення безглютенового борошна. А якщо дотримуватися правил виробництва, то це все те борошно, що не пшеничне

Якщо ви переходите на правильне харчування, варто знати, що далеко не всі злакові містять глютен. І відповідно борошно з них також. Безглютеновая борошно для дієти – кращий варіант. Вона живильна і підходить як дорослим, так і дітям. Для людей, які страждають на целіакію, борошно без глютену – це справжній порятунок.

Рисове безглютенове борошно
Його отримують з темного неочищеного рису. Таке борошно ароматне і розсипчасте. За смаковими властивостями кондитерські вироби з рисового борошна схожі на пісочне тісто. Рисове борошно часто використовують для приготування десертів і випічки. Хліб з такого борошна хрусткий, з зернистою текстурою.

Безглютенове борошно з сої, гороху і бобів
Містить безліч білків. Характерна риса такого борошна – ніжний запах горіхів і в’язка текстура.

Борошно з мигдалю, арахісу, кокоса
Кращий варіант для десертів. Таке борошно саме ароматичне, містить багато жирів і білків.

Гречана мука без глютену
Використовується для будь-якої випічки – булочки, оладки, печиво.

Нутове борошно безглютенове
Відрізняється жовтим відтінком і приємним ароматом смажених горіхів. Нутове борошно – база для виготовлення традиційних індійських солодощів.

Кукурудзяне борошно
Має приємний жовтуватий відтінок і крихкість. З нього готують хліб, кекси, печиво.

Борошно кунжутове безглютенове
Має неповторний горіховий аромат. Його можна використовувати не тільки для випічки, але і в складі гарнірів, салатів. Кунжутне борошно міксують з медом, фруктами. Його часто застосовують як загусник для соусів.

Всього існує 6 сортів: екстра, вищий, крупчатка, 1-й, 2-й сорт і обойне. Різниця в них полягає тільки в ступені помелу і, отже, кількості клейковини (білка) в борошні.
Завжди звертайте увагу на кількість білка в борошні будь-якого виду. Саме від цього залежить чи буде свій виріб підніматися чи ні, чи підходить борошно для дріжджового тіста чи ні

Тобто, чим вище помел пшеничного борошна, тим більше рівень клейковини в ній. Також така властивість називається «сила борошна» (поняття часто зустрічається в іноземних рецептах). Пропоную розглянути який сорт пшеничного борошна буде придатним для будь випічки:
Екстра і Вищий – для тортів, булочок і бісквітів (рівень клейковини 28-30%)
Крупчатка – для дріжджового здобного тіста (рівень клейковини 28-30%)
Перший сорт – для пирогів, млинців.
Другий сорт – для солодкого хліба, пряників і печива (часто міксується з вищими сортами)
Шпалерне борошно – для хліба.