Тет-де-муан AOP (назва буквально перекладається як «голова ченця») – це напівтвердий сир із скоринкою, що виготовляється із сирого молока. Сирні голови мають циліндричну форму і важать близько 800 грамів, а структура серцевини м’яка, легко тане в роті. Він нарізається незвичайним способом, і для цього використовується спеціальний ніж-фреза – жироль, за допомогою якої скибочки сиру набувають форми ніжних троянд. Завдяки такому способу нарізки поверхня сиру, що входить у контакт з повітрям, збільшується. Це, з одного боку, змінює структуру сирної м’якоті, а з іншого — сприяє повному розкриттю смаку цього ароматного делікатесу, що ніжно тане в роті. Таким незвичайним високим ножем для нарізки сиру Тет де Муан AOP користувалися ще ченці в монастирі Беллелай, розташованому на території сучасного регіону Бернер Юра. Згідно з відомостями, що дійшли до нас, цей сир ще в 12 столітті служив ченцям як платіжний засіб.

Король сирної тарілки.

Свій неповторний смак тет-де-муан AOP набуває завдяки натуральному гірському молоку. Менше десяти сільських сироварень у регіоні походження виробляють його за найсуворішими приписами специфікації AOP. Сир дозріває не менше двох із половиною місяців на дошках із ялинового дерева.

Знавці сиру шанують тет-де-муан AOP як короля сирної тарілки, як закуску, десерт або як перекус. Нарізати тет-де-муан трояндочками найкраще в охолодженому вигляді.

Сир Тет де Муан AOP, який також називають Fromage de Bellelay – це напівтвердий сир циліндричної форми з скоринкою, який виробляють із молока корів, які не вживали силосних кормів. Свій особливий, насичений смак, що дозріває протягом як мінімум 2,5 місяців, сир набуває завдяки поживним кормовим травам. Це типовий продукт свого терруару. Секрет надзвичайно ніжної сирної м’якоті полягає у його 800-річній рецептурі.

Сир Тет де Муан прийнято зіскаблювати, а не нарізати, як це роблять з іншими видами сирів. Вага сирної головки становить від 0,85 до 2,5 кг. Сир добре поєднується з білим сухим вином. Дозріває від 2,5 місяців до півроку. У нього міцна скоринка та однорідна маса жовтого кольору. Для подачі на стіл сир не нарізається, але з нього знімається найтонша стружка.

Вариться сир у котлах з міді, зберігається у підвалах, полиці в яких виготовлені з ялинових дощок. Для приготування сиру використовують свіже молоко, отримане в літній період.

Енергетична цінність на 100 г продукту: 1657 кДж/419 ккал.

Харчова (поживна) цінність на 100 г: жирів 33 г, вуглеводів 0 г, білків 26 г.

Склад: пастеризоване коров’яче молоко, сіль, термофільна закваска, сичужний фермент (тварини).

Після розтину вжити протягом 14 днів, зберігати в холодильнику.