Используется как декор и для плавления и глазирования. Глазурь непременно применяется при приготовлении современных кондитерских изделий и десертов, различных кремов, ганаша, используется для декорирования и покрытия кондитерских изделий, и т.д. Сферу применения может ограничить только ваша фантазия:)
Кондитерская глазурь шоколадная не требует темперирования, ее достаточно подогреть до жидкого состояния (до 35-40 градусов) и можно приступать к работе.
По своему назначению и вкусовым качествам отлично заменяет натуральный шоколад.
Кондитерская глазурь, как известно, представляет собой тонкоизмельченную массу, состоящую из сахара, заменителя масла какао, какао-порошка с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ. Глазурь обладает двумя основными свойствами, обуславливающими ее применение в пищевой промышленности. Первое из этих свойств – вкусовые и питательные характеристики. Кондитерские, молочные и хлебобулочные изделия, глазированные или декорированные глазурью, приобретают дополнительную пищевую ценность конечного продукта. Так же свойством глазури является обеспечение изделиям более длительного срока годности, т.к. предохраняет продукт от высыхания. Кроме того, качественная глазированная продукция имеет прекрасный внешний вид, что делает её привлекательной для покупателя и придаёт продукту дополнительные потребительские свойства.
Отзывы
Отзывов пока нет.