Кокосовий цукор одержують з нектару при цвітінні кокосової пальми. На вигляд цукор являє собою маленькі гранули коричневого кольору. Смак та аромат карамельний.

Для виготовлення кокосового цукру у основи суцвіття пальми роблять кілька надрізів, а поруч закріплюють посудину, яка протягом декількох годин наповнюється соком. Після цього нектар очищають від можливого сміття та випарюють до консистенції густого сиропу, поступово збільшуючи температуру обробки. Можна зупинитися на даному етапі та залишити продукт у формі сиропу, а можна продовжити процес виварювання та довести його до етапу охолодження та подальшої кристалізації.

Такий спосіб виробництва кокосового цукру дозволяє говорити про виняткову корисність та натуральність продукту.

Корисні властивості кокосового цукру

До складу кокосового цукру входять білки, вуглеводи (до 86,91% сахарози, 2,7% фруктози та 1,88% глюкози), а також мінеральні елементи (фосфор, азот, калій, кальцій, натрій, магній, залізо), вітаміни З, В2, В3, В6, 16 амінокислот.

Кокосовий сік, з якого виробляється цукор, містить шістнадцять амінокислот! Найвищий вміст має амінокислота глютамін. Він незамінний при лікуванні тяжких захворювань, травм, поранень, опіків, допомагає загоювати рани післяопераційних пацієнтів.

Кокосовий цукор містить у десять разів більше цинку і в чотири рази більше магнію, ніж у його «родичах». Заліза в кокосовому цукрі більше аж у тридцять шість разів! Це досить незвичайно, але пояснення просте — відсутність обробки та чищення продукту, яким піддаються при виробництві інші види цукру.

Однією з найважливіших переваг кокосового цукру вважається його низький глікемічний індекс – 35 (в два рази нижче, ніж у білого цукру). Кокосовий цукор засвоюється повільніше, ніж звичний нам білий, і служить чудовим джерелом енергії, будучи складним вуглеводом. Такий продукт не викликає гіперглікемії, а значить рекомендований для раціону людей, які страждають на цукровий діабет.

Кокосовий цукор сприяє виробленню в організмі гормону (глюкагону), який покращує роботу серцево-судинної системи. Також продукт позитивно впливає безпосередньо на роботу самого серця, покращує якість сну, знижує ризик виникнення раку. Інозитол у складі кокосового цукру забезпечує приплив сил, зменшення тривожності та втоми, сприяє покращенню настрою та усунення спазмічних болів.

Застосування кокосового цукру в кулінарії

Найчастіше кокосовий цукор використовується для приготування солодощів, десертів і випічки, роблячи смак страв яскравішими і надаючи їм новий формат. Крім того, якщо ви заміните біле борошно пшеничним борошном із цільного зерна, то ваша випічка стане набагато кориснішою та смачнішою.

Додайте кокосовий цукор у холодні та гарячі напої – коктейлі, чаї, компоти. Цей цукор гармонійно узгоджується з какао. Можна підсолодити їм кашу. Цікаву нотку цей цукор додасть у цукерки та морозиво.