Какао-масло (масло какао, какаовое масло) — жир, выжимаемый из тёртого какао — молотых зёрен плодов шоколадного дерева. Основа для производства шоколада. Также используется в фармацевтической и косметической промышленности, где оно ценится за температуру плавления, близкую к температуре тела человека, и стабильность: благодаря входящим в состав антиоксидантам, предотвращающим прогорклость, масло какао имеет продолжительный срок хранения.
Беловато-жёлтого цвета (при прогоркании белеет), имеет твёрдую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный приятный запах. Различают натуральное какао-масло и масло дезодорированное, которое подвергается дополнительной переработке.
Качественные показатели для какао-масла:
Какао-масло натуральное Favorich G-100 PPP
Влажность не более: 0,3%
Точка плавления: 32,0 – 36,0
Йодное число: 32,0 – 38,0
Органолептические характеристики:
Внешний вид: светло-желтый цвет.
Запах: легкий шоколадный.
Текстура: Типичная
Вкус: легкий шоколадный, безвкусный жира, не горчит.
Отзывы
Отзывов пока нет.