Кардамон – багаторічна рослина, яка схожа на стручки квасолі, а насіння має яскравий камфорний запах і пекучий лимонний смак. Вирощують пряність в основному в екзотичних країнах Цейлону та Індії, і вважають її однією з найдорожчих у всьому світі.

Найбільш цінними вважають кардамон зеленого кольору, чорного та білого.

Склад спеції досить широкий. Цей кардамон містить білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, вітаміни (А, С, тіамін, ніацин, піридоксин), мінерали (натрій, мідь, залізо, фосфор, цинк, калій, кальцій, магній, марганець).

Застосовують кардамон у харчовій промисловості, у кулінарії, у косметології, і звичайно ж у лікувальних цілях.

У косметології в основному використовують олію кардамону. Воно добре очищає шкіру, робить її більш пружною.

У кулінарії кардамон використовують практично всім страв. Причому у різному вигляді: сушену зелень, свіжу, насіння.

Кардамон – приправа, яка додасть чудовий аромат і ніжний смак супам, особливо чечевичному, квасоляному, гороховому; страв з картоплі та рису; рагу, пюре, солянкам.

В азіатських країнах спецію додають у плов. Відмінно поєднується кардамон з бараниною, яловичиною, телятиною, причому його додають як до вареного м’яса, так і смаженого і тушкованого. Приправа ідеально підійде для приготування свійської птиці, особливо якщо її змішати з цибулею та часником. Кардамон покращує смак ковбас, паштетів, соусів. Відмінно поєднується з рибою та морепродуктами.

Для надання цікавого та вишуканого смаку пряність додають до деяких десертів: фруктові салати, пудинги, сирні пасти. Кардамоном ароматизують кекси, пряники, марципани, рулети, торти, хлібобулочні вироби. Спеція покращує запах квасу, компотів, киселів.

Куди додавати приправу кардамон ми вже зрозуміли, тепер поговоримо про його корисні властивості.

Хімічний склад та поживна цінність

У 100 г зеленого кардамону міститься:

• калій 64,9 мг – діє як електроліт усередині клітин, активує деякі ферменти та регулює водний баланс
• кальцій 22,2 мг – 98% цього мінералу зосереджено в кістках, 1% – у зубах, необхідний також для секреції гормонів та ферментів
• залізо 0,81 мг – найважливіший фактор утворення гемоглобіну в крові та транспорту кисню з легких кровотоком до м’язів та тканин
• магній 13,3 мг тісно пов’язаний з функціями кальцію – зміцнює кістки, сприяє нормалізації кров’яного тиску, стимулює обмін речовин
• фосфор 10,3 мг сприяє формуванню міцних зубів, відіграє ключову роль у забезпеченні енергією процесу метаболізму білків та жирів.
• марганець, мідь та цинк присутні у менших кількостях вітамін С, тіамін, рибофлавін, ніацин та вітамін В6
• ефірні олії до 8% — в одному з досліджень аналіз ефірної олії зеленого кардамону призвів до ідентифікації двадцяти шести сполук з α-терпінілацетатом (38,4%), 1,8-цинеолом (28,71%), ліналоолу ацетатом (8,42) %), сабінен (5,21%) та ліналоол (3,97%) як основні біологічно активні компоненти.

Кардамон корисні властивості та протипоказання

• Спеція прискорює обмін речовин, виводить шлаки та токсини з організму, стимулює вироблення шлункового соку.
• Кардамон – чудовий антисептик. Він лікує запалення ротової порожнини, і освіжає дихання.
• Чай з кардамоном допоможе при боротьбі з безсонням.
• Нормалізує роботу ШКТ.
• Спеція допомагає зняти напругу, позбутися депресії.
• Кава з кардамоном допоможе Вам не тільки підбадьоритися, а й схуднути.
• Корисні властивості кардамону також полягають у протистоянні колоректальному раку.

Енергетична цінність на 100 г: 300 ккал

Поживна цінність на 100 г: жирів 0 г, вуглеводів 68 г, білків 11 г.