Соевая спаржа Фучжу – популярное блюдо национальной кухни Китая, изготовленная из соевого молока. Используют в кулинарии для приготовления супов, салатов, вторых блюд и закусок, а также подают как отдельное блюдо. Идеальное блюдо для вегетарианцев. Перед приготовлением обычно замачивают до мягкости в холодной воде, или кипятке для экономии времени.

Соевая спаржа или Фучжу — белковый продукт из соевых бобов («пенка», образующаяся на кипящем соевом молоке, в свежем или высушенном виде), который чрезвычайно популярен не только в странах Юго-Восточной Азии. В англоязычных странах фучжу называется японским термином «юба» или tofu skin. Название «Соевая спаржа» — ошибочное, и к настоящей спарже (лат. Aspáragus — род растений семейства спаржевые) никакого отношения не имеет. Тем не менее, в Украине именно это название прижилось с легкой руки неизвестного поставщика продукта из Китая, и в настоящее время именно это название известно практически каждому любящему корейские салаты.

В сухой соевой спарже содержится до 45% полноценного соевого белка, около 20% полезного жира и уникальный состав минералов и витаминов. При этом калорийность спаржи очень низкая – чуть больше 100 ккал на 100 г готового влажного продукта. Соевая спаржа – уникальный полуфабрикат для приготовления множества блюд азиатской и вегетарианской кухни.

Производство фучжу достаточно сложное. Сначала соевые бобы замачивают, потом измельчают и варят с последующим отделением экстракта – соевого молока, и уже готовое соевое молоко достаточно долго томят в небольших чанах квадратной формы до образования на поверхности твердой пленки с высоким содержанием жира. Эту плену кремового цвета затем вручную периодически снимают с поверхности молока частичным накручиванием на специальные тонкие палочки и подвешивают для высушивания. Затем полувысушенную плёнку скручивают полностью и досушивают в горизонтальном положении, при этом она приобретает вытянутую сморщенную форму.