Соус шрирача (Sriracha) – один з найвідоміших азіатських соусів.

Шрирача, або, як його ще називають, сирача (Sriracha) – це оригінальний варіант гострого чилі-соусу, який використовується в кулінарії Південно-Східної Азії повсюдно. Для його приготування застосовуються не найекзотичніші інгредієнти, але при цьому сам соус має характерний гостро-солодкий смак, який не сплутати ні з чим.

Де використовується соус шрирача

Залежно від регіону, густота і рецептура соусу шрирача трохи видозмінюється. Його батьківщиною вважається Таїланд, а свою назву соус отримав від прибережного тайського містечка Шрі Рача, де, за легендою, і вигадали цю приправу, причому її творцем стала звичайна домогосподарка. Залежно від району шрирача може бути як абсолютно густою, так і рідкою, що нагадує соєвий соус консистенції. Сьогодні еталоном смаку та густоти вважається шрирача з півнем – соус від виробника Huy Fong, який набув поширення по всьому світу.

Корисність соусу шрирача

За рахунок наявності гострого перцю халапеньо у складі, шрирач сприяє прискоренню метаболізму і позитивно впливає на травлення. Часник, який також вважається обов’язковим інгредієнтом, має антиоксидантні якості та протизапальну дію. Шрирач добре зігріває в холодну пору року, має антисептичні властивості і підвищує імунітет. Калорійність соусу всього 80 Ккал на 100 г, в ньому міститься 2 г білка, 16 г вуглеводів і всього 0,5 г жиру. У шрірачі є чимало корисних мінералів: натрій, кальцій, залізо, калій. Крім того, шрирач містить клітковину, яка дуже важлива для травної системи.

Що входить до соусу шрирача

За своєю класичною рецептурою шрирача – це соус з подрібнених перців халапеньо (іноді їх можуть замінювати пепероні) з додаванням свіжого часнику, рисового оцту, рибного соусу, солі і цукру (найчастіше коричневого ). В результаті виходить соус середньої густоти з вираженим солодко-гострим смаком та тонким ароматом перцю. Незважаючи на пекучість перцю (а вона в шрірачі досягає 2500 за шкалою Сколвілла), шрирача не обпалює, легко їсться.

Як використовується шрирач у кулінарії

Спочатку цей соус був створений для доповнення страв з морепродуктів, але сьогодні його використання суттєво розширилося. Ви можете спробувати додавати шрирачу до:

• Соєву локшину;
• У спринг-роли;
• У супи або бульйони;
• У страви з яєць;
• У бургери.

У США його взагалі вважають відмінною альтернативою кетчупу, так що використовувати шрирач можна так само, як звичайний помідорний соус.

Склад: вода 56,11%, цукор 13,7%, червоний Чилі 20%, часник 4%, сіль 2,9%, крохмаль модифікований (Е1422) 2,6%, смачна кислота (Е260 ) 0,6%, бензоат нартрію (Е211) 0,07%, сорбат кальцію (Е202) 0,02%