Penne Rigate относится к семейству коротких, диагональных, ребристых макаронных изделий и является одним из самых известных видов макаронных изделий, а также наиболее универсальным на кухне.

По-итальянски термин «пенне» относится к гусиному перу, которое исторически использовалось для письма и было разрезано по диагонали, чтобы получить действительно тонкий кончик. Форма, полученная из трубки для макаронных изделий, может быть гладкой или ребристой, различной длины и иметь типичный диагональный срез иглы.

Пенне – один из немногих видов макарон, для которых существует точная дата создания. Действительно, в 1865 году макаронный мастер из Сан-Мартино д’Альбаро (Генуя) Джованни Баттиста Капурро запросил и получил патент на машину для диагональной резки. Патент был важен, потому что он означал, что свежие макаронные изделия можно было разрезать, как перо, не раздавливая его, и иметь разную длину от 3 до 5 сантиметров (меззе «половина» пенне или пенне). В документе, хранящемся в Центральном архиве Римского государства, говорится: « До сих пор диагональный разрез можно было сделать только вручную с помощью ножниц, что, помимо того, что было медленным и трудоемким, также приводило к нестандартным разрез, который сплющил пасту “.

Penne Rigate идеально подходят для приготовления запеченной в духовке макаронных изделий или блюд из пасты, которые подаются с мясными соусами из свинины или говядины. Эта паста одинаково хороша с овощными соусами и в целом, благодаря своей универсальности, к любому рецепту средиземноморской традиции, например, к классической приправе с томатами, базиликом, оливковым маслом первого отжима и добавлением пармезана. Классическое сочетание – с соусом Арраббьята.

Время приготовления: 12 мин. – Al dente: 10 мин.