Выдержанная вариация эксклюзивного сыра, ставшего национальной гордостью швейцарцев. Более 8 веков Тет де Муан производится по оригинальному рецепту монахов из самого лучшего молока и только в кантоне Юра. Сыр выдерживается более 3 месяцев на полках из еловых досок, что придает ему неповторимый аромат.

Он нарезается необычным способом, и для этого используется специальный нож-фреза — жироль, с помощью которой ломтики сыра приобретают форму нежных розочек. Благодаря такому способу нарезки поверхность сыра, вступающая в соприкосновение с воздухом, увеличивается. Это, с одной стороны, изменяет структуру сырной мякоти, а с другой — способствует полному раскрытию вкуса этого ароматного, нежно тающего во рту деликатеса. Таким необычным высоким ножом для нарезки сыра тет-де-муан AOP пользовались еще монахи в монастыре Беллелай, который расположен на территории современного региона Бернер Юра. Согласно дошедшим до нас сведениям этот сыр еще в 12 веке служил монахам в качестве платежного средства.

Свой неповторимый вкус тет-де-муан AOP приобретает благодаря натуральному горному молоку. Менее десяти деревенских сыроварен в регионе происхождения производят его по строжайшим предписаниям спецификации AOP. Сыр созревает не менее двух с половиной месяцев на досках из елового дерева.

Знатоки сыра почитают тет-де-муан AOP как короля сырной тарелки, в качестве закуски, десерта или как перекус. Нарезать тет-де-муан розочками лучше всего в охлажденном виде.

Производится в Швейцарии из отборного коровьего молока, процесс созревания проходит с погребах с повышенной влажностью при невысоких температурах.

Готовая головка сыра весит около килограмма, покрыта коркой коричневого цвета, мякоть плотной консистенции светло-желтого цвета.

Сыр Tete de Moine рекомендовано употреблять в качестве десертов и сложных закусок. Также можно добавлять в горячие блюда, не смешивая.
Принято подавать с сухими и сладкими винами, стоит попробовать и в сочетании с джином или мартини.